成功的蛋黄酱酱

日期:2017-05-07 04:27:20 作者:纵蔫 阅读:

知道如何制作酱汁可能是一个魔术师,它有点炼金术蛋黄酱是最受欢迎的法国美食之一它味道鲜美,易于制作然而很多人每隔一段时间都会错过它,或者不知道该怎么做所以我打算扮演老师,但那些完美的人并没有抵制我的专栏:也许他们会学到一些东西蛋黄酱和其衍生物基地使蛋黄酱:大蛋黄,一茶匙或多或少弯曲的芥末,12.5毫升油,葡萄醋或果汁的一汤匙柠檬,海盐,白胡椒从磨蛋黄酱成功的第一条规则是所有成分都处于相同的温度如果鸡蛋和芥末保持冷却,那么你必须将它们从冰箱中取出并在放入蛋黄酱之前将它们恢复到室温蛋黄酱的实现将蛋黄放入碗中,搅拌均匀,加入芥末,搅拌,盐和胡椒粉如果你使用白胡椒,那就是避免蛋黄酱中出现黑点先将油一滴一滴或以非常细的水流倒入,然后,当酱汁变稠并生长时,可以更多地倒入倒入一半油后,倒入一半的醋或柠檬汁,继续用油搅拌蛋黄酱,加入剩余的醋或柠檬汁继续用油升起蛋黄酱,最后再加点醋这种醋的目的是放松蛋黄酱,并赋予它一点酸度根据需要纠正调味料在室温下保留酱汁立即使用如果我们保留蛋黄酱冷,它将倾向于凝结,除非它装有葡萄籽油,具有独特的性质,不会凝结为了制作需要保持冷的蛋黄酱 - 通常情况就是如此 - 葡萄籽油因此是优选的一些美味的变化用橄榄油做蛋黄酱,你可以加入生蒜泥和少许煮熟的马铃薯果肉:你得到一个蒜泥蛋黄酱在盐水沸腾中加入草药(酢浆草,菠菜,西洋菜,欧芹,山萝卜)的混合物一分钟在冰水中刷新这些草药,沥干,挤压,混合混合草药和蛋黄酱,以获得绿色酱在蛋黄酱中加入少许番茄酱和红辣椒,你会得到酱汁 - 安达卢西亚加入蛋黄酱和酸黄瓜,酸豆,葱,山萝卜,香菜和龙蒿,所有切碎,用于调味酱您还可以添加压碎的煮熟的蛋黄最后,为了定制蛋黄酱,你可以添加凤尾鱼捣碎的油,